SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

SŁODKI ZAKWAS DROŻDŻOWY

• Przygotowanie zakwasu drożdżowego zajmuje około półtora dnia przy temperaturze 21°C. Wymieszaj 25 g białej mąki pszennej T500, 10 g wody i 5 g brązowego cukru z 10 g aktywnych drożdży. Gdy objętość zakwasu podwoi się, należy ponownie dodać 35 g białej mąki pszennej T500, 15 g wody i 10 g brązowego cukru. Potrójna objętość nadaje się do dalszego wykorzystania w głównym cieście.
• Słodki zakwas drożdżowy można zastąpić 6 g (2 łyżeczki) drożdży błyskawicznych/szybko działających.

CIASTO

• Dodaj 30 g napoju ryżowego w proszku do 120 g wody i zamieszaj, aby otrzymać napój ryżowy. W misce wymieszaj napój ryżowy z 5g soli, następnie dodaj w kawałkach 110g słodkiego zakwasu drożdżowego. W innej misce wymieszaj mąkę pszenną i razową, najpierw dodaj płyn z miski ze słodkim zakwasem drożdżowym i 10 g roztopionego masła kakaowego. Wymieszaj, a następnie dodaj słodki zakwas drożdżowy. Dodaj pozostałe 10 g roztopionego masła kakaowego, a w międzyczasie, jeśli to konieczne, dodaj kilka łyżek wody. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy (około 5 minut).
• Ciasto pozostaw do wyrośnięcia w przykrytej misce na 4-5 godzin.
• Namocz 100 g jagód goji w wodzie na taką samą liczbę godzin, przez jaką ciasto będzie odpoczywać.

NADZIENIE

• Oprósz blat kuchenny mąką i rozwałkuj ciasto drożdżowe. Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady i rozprowadź na rozwałkowanym cieście. Posyp jagodami goji i chipsami czekoladowo-kokosowymi.

FORMOWANIE BABKI

• Najpierw zwiń ciasto i przekrój je na środku na dwie części, a następnie przepleć je ze sobą.
• Przełóż uformowane ciasto na blachę do pieczenia i ponownie posyp czekoladowo-kokosowymi chipsami. Następnie przykryj formę folią i wstaw do lodówki na dwie i pół godziny do wyrośnięcia.
• Następnie babkę piecz w 170°C przez 45 minut.
• Cały proces można znaleźć tutaj: